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zoom RSS 赤酢の寿司

<<   作成日時 : 2010/12/09 14:04   >>

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赤酢を使った寿司には、北海道ではなかなかお目に掛かれません。
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赤酢を使うのは江戸前の伝統の技法らしく、赤酢の寿司屋では使われるネタの種類やその処理も江戸前風のことが多いです。店によっては、ネタの鮮度を武器とする蝦夷前風とのハイブリッドになっていたりもします。
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上記2枚の写真では、肝心な赤いシャリがわかりにくい構図ですが、これなら赤い雰囲気がわかるでしょうか。
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したっけ。

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コメント(2件)

内 容 ニックネーム/日時
いわゆる赤シャリですね? 

江戸前寿司はネタへの仕事が必須ですが、季節感も大事ですよね〜

kazu
2010/12/10 12:32
そう、その赤シャリです。

寿司に限らず、食べ物に季節感は重要ですね。
kame
2010/12/11 00:58

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